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Philosophy&Techniques  釀酒哲學和技術:

Viticulture葡萄種植:

?   Lutte Raisonnee: 不使用化學除草劑,僅在迫不得已的極惡劣環境下,酌情使用少量合成噴灑液。

?   低產:通過修剪枝條和春季抹芽,嚴格控制單產量。

?   老藤:酒莊田產的一大特征是極高比例的二戰前栽種的老藤,有些接近甚至超越百年。老藤天然的集中度與復雜度,是Fourrier酒能將深邃的風土表達與輕柔飄逸酒體驚人合一的秘訣。

Vinification, Elevage & Bottling 釀酒與裝瓶:

Fourrier是當今勃艮第“低干預”陳釀理念的先鋒與當之無愧的代表人物。他信奉偉大的葡萄酒來自于葡萄園。在釀酒房和酒窖中,他盡可能將人工干預減到最低。下面是Fourrier陳釀的若干技術要點:

?   100%去梗,通過緩慢輕柔的去梗技術,確保葡萄顆粒之完整,為后續發酵前冷浸泡提供前提條件。

?   從采摘季葡萄傳送,到最后換桶裝瓶,所有操作盡可能利用自然重力慣性,盡量避免氣泵的使用,從而減少葡萄顆粒之損害及其氧化風險。

?   Henri Jayer式的發酵前冷浸泡,通過葡萄顆粒內部生化反應,萃取香氣物質與顏色,避免粗燥單寧滲入酒液。

?   所有的酒都僅使用20%新木桶醇化。除了某些村級酒,大多桶陳16個月。所有酒款皆以相同方式陳釀,以突顯各自風土本色。

?   整個桶陳期間不換桶。乳酸菌發酵所帶來的二氧化碳起到很好抗氧作用。這也使得不添加二氧化硫成為可能。

?   裝瓶封口時保留較高比例的二氧化碳,并把二氧化硫的添加減到最低。

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Domaine Fourrier 福瑞酒莊

Gevrey-Chambertin頂尖膜拜莊



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Domaine Fourrier(前身Pernot-Fourrier)的歷史可以追溯到19301940,Fernand Pernot先生建立,后因PernotFourrier兩家聯姻,雙方的葡萄園也由此結合在一起,其中就包括特級園Griotte-Chambertin和超一級園Clos Saint Jacques。1961Fernand的侄子Jean-Claude Fourrier加入了酒莊,并于1969年全權接管。Fernand去世之后,酒莊改名為Domaine Jean-Claude Fourrier。Jean-Claude之妻來自Morey-St-Denis,其陪嫁為夫家增添了Morey田產。到了1992年,現任掌門人Jean-Marie Fourrier才將酒莊更名為Domaine Fourrier。

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在接手家族酒莊之前,Jean-Marie曾在美國俄勒岡州的Drouhin酒莊實習,而師從“勃艮第教父”,傳奇的Henri Jayer則更為他帶來不凡的經歷。自1994年起,年僅23歲的Jean-Marie對酒莊做了一系列改革,在尊重家族傳統、融合父輩釀酒理念的基礎上,憑著自己的才華與努力,將Domaine Fourrier打造成勃艮第最受追捧的膜拜莊之一,已然成為國際拍賣市場之寵兒,備受資深收藏家青睞。引用法國著名酒評家Bettane先生:“Fourrier酒之精致優雅,香氣之含蓄細膩,對于風土的表達之精準,讓我們迷戀?!?span lang="EN-US">

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* Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015

* Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Vieilles Vignes 2015

* Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieille Vigne 2015

* Vougeot 1er Cru Les Petits Vougeots Vieille Vigne 2015

* Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes Vieille Vigne 2015

* Gevrey-Chambertin 1er Cru Combe aux Moines Vieille Vigne 2015

* Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques Vieille Vigne 2015

* Griottes-Chambertin Grand Cru Vieille Vigne 2015

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